Nutrición molecular es un libro en su contenido, ya que reúne información que antes sólo podía encontrarse consultando fuentes de diversos temas, artículos científicos y guías de alimentos; además de que contiene análisis inéditos en cada capítulo. Su objetivo es la prescripción precisa de alimentos/nutrimentos basada en el conocimiento de las vías moleculares que activan, lo que resulta en la prevención, tratamiento o control de una enfermedad, a saber, “dietas inteligentes”.Cada uno de sus 52 capítulos lleva al lector de la mano. Es una obra dividida en siete partes que inicia con la historia de la Nutrición, la Biología molecular y sus fundamentos básicos. Relaciona el consumo de nutrimentos con el procesamiento del DNA, las vías metabólicas y los mecanismos epigenéticos. Explica cómo el trasfondo genético de cada persona influye en la respuesta a una dieta o a un alimento/nutrimento específico. Se revisan las enfermedades crónico-degenerativas con mayor prevalencia en el mundo y, además de considerar su etiología, fisiología, características clínicas, bioquímicas y sus vías moleculares, el texto describe su tratamiento nutricional para prevención o control.Incluye un panorama detallado de las técnicas usadas en el laboratorio para investigación y diagnóstico. Además, considera desde un punto de vista científico mitos y realidades de los alimentos transgénicos y de algunos suplementos alimenticios, bebidas comerciales y aditivos. Hay también un ejercicio de integración práctica que enseña cómo realizar el diseño de “dietas inteligentes”.En resumen, la nutrición molecular es la guía idónea para los nutriólogos contemporáneos y todos aquellos que quieren estar a la vanguardia de la ciencia en nutrición, alimentación y salud.

ISBN: 9786071512710

Autor(es): Daniela Gordillo Bastidas